Experto Universitario en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria Agroalimentaria

Temario

MATERIA I Los alimentos
1. Alimentación y nutrición
2. Microbiología alimentaria
3. Alteración y contaminación de los alimentos
4. Alergias e intolerancias alimentarias
5. Legislación y normativa
MATERIA II Seguridad e higiene de los alimentos
1. Seguridad e higiene alimentaria
2. Trazabilidad
3. Sistema de autocontrol
MATERIA III Operaciones de transformación y conservación de los alimentos
1. Preparación de la materia prima
2. Reducción de tamaño
3. Mezclado
4. Separación mecánica
5. Fermentación
6. Tratamiento térmico
7. Eliminación del calor
8. Tratamientos no térmicos
9. Deshidratación
10. Concentración
11. Envasado
12. Operaciones y servicios auxiliares
13. Impacto ambiental de la industria alimentaria
MATERIA IV Procesos técnicos de elaboración
1. Industrias lácteas
2. Industrias cárnicas
3. Elaborados vegetales
4. Aceite de oliva
5. Industria cervecera
6. Elaboración de vinos
7. Aguas de bebida envasadas
8. Bebidas refrescantes
9. Elaboración de pastas
10. Cereales de desayuno
11. Productos del mar
12. Comidas preparadas
MATERIA V Fundamentos de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
1. Gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Conceptos básicos y evolución
2. Infraestructuras de la calidad
3. Sistemas de Gestión de la calidad: La normaISO 9001
4. Sistemas de Gestión Ambiental: La norma ISO 14001
5. Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo: La norma OHSAS 18001
6. Estadística aplicada a la calidad

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